Процессы
Как обеспечивать сервис, делать закупки, хранить продукцию и многое другое
27 МАРТА 2020
Ассортиментная и ценовая политика
Что мы продаем в торговой точки и как правильно устанавливать цены на продукцию
Это демонстрационная (не полная) версия документа, содержащая в себе микс стандартов из разных сфер бизнеса.
Ассортиментная политика
Основой меню для обоих форматов кофеен является эспрессо и напитки на его основе. Кроме того, в ассортименте имеются напитки без содержания кофе, а также десерты. Ассортиментные группы одинаковы для обоих форматов, отличается только количество позиций в каждой из них. В следующей таблице представлен пример меню для кофеен форматов 1 и 2.
Формат
Выход, мл
Цена, грн.
Формат 1
Формат 2
Эспрессо
30
12
Ристретто
15
10
Американо
150
15
Арабика Эфиопия
30
20
Арабика Гватемала
30
20
Кофейный коктейль
180
30
Чай черный
250
15
Чай зеленый
250
15
Конфеты
10
Требования к ассортименту фирменных кофеен:
1
Эспрессо. Основная ассортиментная группа, позиции в которой подбираются таким образом, чтобы удовлетворить массовый спрос на кофе. Это предполагает создание предложения, сбалансированного по выходу порции и ее розничной цене. В группе должны быть представлены как традиционные порции эспрессо объемом 30 мл (не более 50% всего предложения группы), так и порции большего объема, в частности 1-2 позиции с объемом 150 мл или более. Кроме того, в предложении группы обязательно должна присутствовать порция эспрессо без кофеина (рекомендуемый объем — 30 мл). Общее количество позиций в группе должно поддерживаться на уровне 10±1 позиция.
2
Кофе из элитной коллекции. В группе представлены только порции эспрессо традиционного объема (30 мл) из элитных разновидностей арабики (70-80% всего предложения группы) и робусты (30-20%). Общее количество позиций в группе должно поддерживаться на уровне 10±1 позиция.
3
Капуччино. Учитывая неизменную популярность этого напитка, капуччино должно быть неотъемлемой частью ассортимента кофейни. В меню присутствуют две позиции капуччино: порция стандартного (150 мл) и увеличенного (250 мл) объема.
4
Чай представлен в кофейнях обоих форматов для удовлетворения потребностей тех посетителей, которые не пьют кофе. Ассортиментное наполнение данной группы должно содержать по 2-3 позиции следующих видов и сортов чая: черный, зеленый, фруктовый, травяной. Таким образом, всего в ассортименте кофейни должно быть 9-10 позиций чая.
5
Десерты. Для меню кофейни формата 1 десертная группа ограничена фирменным конфетами и шоколадом, а также конфетами производства компании «Ферреро»: «Рафаэлло» и «Роше». Для кофейни формата 2 предполагается расширенный ассортимент кондитерских изделий. Подробнее эта ассортиментная группа описывается далее.
Ценовая политика
Ценовая политика ФТ формируется с помощью анализа регионального рынка, маркетинговых исследований и на базе полученной информации Франчайзи совместно с Франчайзером определяют цены на ассортиментный перечень.

Ценовая политика зависит от следующих факторов:

  • Локальный цветочный рынок
  • Местоположение ФТ
  • Аренда помещения (при наличии)
  • Транспортные расходы
  • Цены поставщиков (для дополнительной продукции).

Также важно учитывать сезонность, которая присутствует в цветочном бизнесе. Ниже приведен пример роста и падения цен с учетом того, что средняя цена равна 100.
За неделю до пикового дня цены увеличиваются примерно на 25% и осуществляется маркетинговые мероприятия «Букет в подарок». Также в этот период возможно дополнение другими видами цветов (например, период 8 марта — продажа тюльпанов).

Вне зависимости от сезона, действует постоянная скидка для клиентов ТМ — при покупке более 50 роз, на каждую розу — скидка 10 грн.

© 2020 ООО «Франч»